| | MIGUEL BILBAO, Cristina de; REDONDO CRISTÓBAL, Mercedes; RODRÍGUEZ GONZÁLEZ, Ricardo
Departamento de Economía Financiera y Contabilidad. Universidad de Valladolid
 RESUMEN
La presente comunicación se ha elaborado a partir de los resultados obtenidos en el Proyecto de Investigación "Presente y futuro del Jamón Ibérico en Castilla y León", financiado por la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Castilla y León.
El objetivo del presente trabajo consiste en profundizar en el conocimiento financiero de las empresas vinculadas a un sector económico en auge cuyos productos gozan de elevado prestigio y calidad.
El estudio parte de la información recogida en las Cuentas Anuales que las sociedades mercantiles acogidas a la Denominación de Origen de Guijuelo han depositado en el Registro Mercantil de Salamanca. Dicha información ha sido homogeneizada y comparada con los valores obtenidos de las empresas de Castilla y León pertenecientes al sector de actividad de carnes y conservas durante el bienio 1.995/96 recogidos en la publicación "Análisis económico-financiero de las empresas de Castilla y León por sectores de actividad 1.995-1.996", último volumen publicado por la Consejería de Economía y Hacienda de la Junta de Castilla y León.
Las conclusiones resaltan las buenas condiciones económico-financieras en que se desenvuelven las empresas analizadas.
 7o Congreso (Soria, 2000), Desarrollo Rural II
Comunicaciones 1, páginas 767-783
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